Traducción: Jonathan López-Vera
Ilustraciones: Color
Edición: 1ª Edición: Enero 2022
ISBN: 9788448028459
Tapa: Dura
Número de páginas 208
Muchas recetas japonesas son veganas en sí mismas, sin necesidad de sustitutivos. Tempura de verduras, gyozas de setas o ramen de cebollas son un claro ejemplo de las más de 80 recetas que contiene este libro, todas muy fáciles de preparar, además de gustosas y muy atractivas.
El primer contacto con el libro va preparando al lector para lo que se ve a encontrar: un delicioso y muy bien cuidado recetario de cocina vegana. Algo que recalca el subtítulo que acompaña en esa portada en relieve que llama a recorrerla con los dedos: "Recetas veganas japonesas para preparar en casa".
El índice de contenidos también se aparta de lo habitual, formando un par de columnas donde están colocados unos cuadros decorados, que informan del contenido de los diferentes capítulos.
El autor, Tim Anderson, se presenta a continuación, sin esconderse de nada y reconociendo que no es que sea vegano, sino que se ha acostumbrado a basar su comida personal en alimentos vegetales, ya que el horario de su propio restaurante le deja escaso tiempo para estar en casa y los alimentos de procedencia animal llegaban a estropearse. Es una confesión que incentivará a muchas personas a iniciarse en la alimentación vegana, ya que podrán elaborar alguna preparación que les llame la atención o les haga la boca agua, sin que sientan ninguna presión por ir más allá que elaborar las preparaciones que sean de su agrado.
También hay otro comentario importante y es que, por más que la cocina actual, sobre todo en la restauración, incluya como elemento principal los alimentos de origen animal, la alimentación tradicional se ceñía más a lo vegetal, dejando esos otros alimentos para fechas especiales. Lo cierto es que coincido plenamente con esa apreciación, puesto que no hace tanto que la carne se veía poco en el plato y, si la había, casi siempre era poca cantidad.
La primera parte del libro es introductoria sobre algunos temas importantes, como es el sabor umami, los ingredientes esenciales y otros que pueden ser necesarios, junto con algunas notas y aclaraciones del autor, que también especifica a qué productos concretos se refiere más adelante en las recetas, como es el tipo de arroz, la salsa de soja o el aceite.
Ya puestos a descubrir el recetario, hay cinco capítulos según lo que se vaya a preparar: "Condimentos y salsas básicas", "Snacks, platillos y acompañamientos", "Platos principales", "Platos principales de arroz y fideos" y "Postres y bebidas".
Todas las recetas siguen un patrón similar, así es que empiezan con una descripción previa, los ingredientes y su cantidad correspondiente, el proceso adecuado para la preparación y una calificación final de la dificultad, que casi siempre rondará entre fácil y facilísimo.
Al final del libro hay un índice conceptual, donde aparecen todos los nombres de las recetas y también de los componentes, por lo que será fácil encontrar lo que se busque, tanto si partimos de un ingrediente como del nombre de lo que se quiera preparar.
A mí me ha parecido que "Vegan Japaneasy" es una estupenda invitación para quien quiera iniciarse en la cocina vegana, sobre todo por ese toque japonés, que siempre resultará más llamativo. También para quienes ya estén practicando una alimentación vegetariana o vegana, que podrán introducir en su vida diaria unas recetas tan sugerentes como sabrosas.
